Kolagenoa elikagaietan ere erabil daiteke.mendean Bingengo St.Hilde-gard-ek txahal-kartilago zopa erabiltzea deskribatu zuen artikulazioetako mina tratatzeko sendagai gisa.Denbora luzez, kolagenoa duten produktuak artikulazioetarako ontzat jotzen ziren.Elikagaiari aplikagarri zaizkion propietate batzuk dituelako: elikagaien kalitatea zuria izan ohi da, zapore leuna, zapore arina, digeritzeko erraza.Odoleko triglizeridoak eta kolesterola murrizten ditu, eta gorputzeko oligoelementu funtsezko batzuk areagotu ditzake, maila nahiko normal batean mantentzeko.Odoleko lipidoak murrizteko elikagai aproposa da.Horrez gain, ikerketek frogatu dute kolagenoak gorputzeko aluminioa kentzen lagun dezakeela, gorputzean aluminioaren metaketa murrizten, aluminioaren kalteak giza gorputzean murrizten eta azazkalen eta ileen hazkundea sustatzen du neurri batean.II motako kolagenoa kartilago artikularreko proteina nagusia da eta, beraz, autoantigeno potentziala da.Ahozko administrazioak T zelulak tolerantzia immunea ekoizteko eta T zelulen bidezko gaixotasun autoimmuneak inhibitu ditzake.Kolageno polipeptidoa digerigarritasun eta xurgagarritasun handiko eta 2000 ~ 30000 inguruko pisu molekularra duen produktua da, kolagenoa edo gelatina proteasak degradatu ondoren.

Kolagenoaren ezaugarri batzuek substantzia funtzional eta nutrizio-osagai gisa erabiltzeko aukera ematen dute elikagai askotan, beste material alternatibo batzuekin parekaezinak diren abantailak dituztenak: kolageno-makromolekularen egitura helikoidalak eta kristal-eremuak egonkortasun termiko jakina izateak;Kolagenoaren zuntz trinkoaren egitura naturalak kolagenoaren materialak gogortasun eta indar sendoak erakusten ditu, film meheko materialak prestatzeko egokia dena.Kolageno-kate molekularrak talde hidrofilo ugari dituelako, beraz, urarekin lotzeko gaitasun handia du, eta horrek kolagenoa elikagaietan betegarri eta gel gisa erabil daiteke.Kolagenoa medio azido eta alkalinoetan hedatzen da, eta propietate hori kolagenoan oinarritutako materialak prestatzeko tratamendu-prozesuan ere aplikatzen da.

Kolageno-hautsa haragi-produktuei zuzenean gehi dakieke egosi ondoren haragiaren samurtasuna eta muskuluaren testura eragiteko.Ikerketek frogatu dute kolagenoa garrantzitsua dela haragi gordinaren eta haragi egosiaren eraketarako, eta zenbat eta kolageno eduki handiagoa izan, orduan eta gogorragoa da haragiaren ehundura.Esaterako, arrainen samurtzea V motako kolagenoaren degradazioarekin erlazionatuta dagoela uste da, eta lotura peptidikoen hausturak eragindako kolageno-zuntz periferikoen haustura dela uste da muskuluen samurtzearen kausa nagusia.Kolageno molekulen barruko hidrogeno-lotura suntsituz, jatorrizko superhelix-egitura estua suntsitzen da, eta molekula txikiagoak eta egitura solteagoak dituen gelatina eratzen da, eta horrek haragiaren samurtasuna hobetu ez ezik, erabilera-balioa ere hobetu dezake, ona izan dadin. kalitatea, proteina edukia handitu, zapore ona eta elikadura.Japoniak animalia-kolagenoa ere garatu du lehengai gisa, kolageno-entzima hidrolitikoek hidrolizatua, eta ongailu eta sake berriak garatu ditu, zapore berezia ez ezik, aminoazidoen zati bat ere osatu dezakete.

Haragi-produktuetan hainbat txistorra-produktu motak gero eta proportzio handiagoa dutenez, karkasa naturalaren produktuak larriki falta dira.Ikertzaileak alternatibak garatzeko lanean ari dira.Kolagenozko karkasak, kolagenoa nagusi, berez elikagai aberatsak dira eta proteina asko dituzte.Tratamendu termikoan ura eta olioa lurruntzen eta urtzen diren heinean, kolagenoa haragiaren ia abiadura berean uzkurtzen da, beste ontzi jangarririk ez duen kalitatea aurkitu da.Gainera, kolagenoak berak entzimak immobilizatzeko funtzioa du eta propietate antioxidatzaileak ditu, elikagaien zaporea eta kalitatea hobetu ditzaketenak.Produktuaren estresa kolagenoaren edukiarekiko proportzionala da, eta tentsioa alderantziz proportzionala da.